吃货的狂欢-慕课“烹饪科学”3月14日开课!

MOOCer2014年3月12日 08:31
烹饪科学

这是一门奇葩的慕课,因为它讲的是做饭的科学;这是一门亲民的慕课,因为它在所有高大上的慕课里显得特别接地气。。。物以稀为贵,况且为了吃货们的幸福生活,必须推荐这门由香港科技大学教授主讲的慕课。授课形式为每次约3-18分钟的视频讲解。期间老师会用视频展示烹饪技术和食物准备过程中包含的特定科学原理,课后你要在自家厨房亲自操作。

这门课无需任何专业背景。3月14日开课,还剩2天时间紧迫,速去报名
准备锅碗瓢盆和食材吧,自己在家做出创意非凡的新菜!

课程简介

本课程旨在向学生介绍烹饪,料理准备工作和人如何享受食物背后的一些基本的科学原理。课程将会涉及包括生物学,化学和应用物理在内的多门学科,内容包括烹饪出的食物是如何被消耗掉的,控制感官的生理和进化因素,料理准备过程中反应出的地理,文化因素和这么做的理由。课程也会讨论如何感受叠加可以增强感官刺激,用化学手段改变味道,或改变颜色来让餐点外观更好看。通过视频展示,学生可以看到烹饪背后的科学原理,认识健康烹饪的重要原料以及如何使用搭配它们,从而制作出健康美味的食物。

你将学会
1. 逐渐理解各种烹饪食谱背后的科学基础。
2. 将科学原理整合应用到烹饪中去,创造新的食谱。并且……
3. 理解实体世界是如何通过人类的不同感官,影响人对事物的认知。因此….
4.能一直将烹饪和美食视为一门整合了不同科学的艺术。

课程安排

第一周: 1. 能量传递 2. 饥饿和饱足
第二周: 3. 味觉 4. 嗅觉
第三周: 5. 视觉 6. 触觉
第四周: 7. 蔬菜水果 8. 完美牛排
第五周: 8. 完美牛排(第2部分) 9. 酱汁
第六周: 9. 酱汁(第2部分)10. 甜点

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