科学和烹饪:从美味佳肴到软物质科学

Science & Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science

顶级厨师和哈佛的研究者会探索每天的烹饪和佳肴是如何说明物理学和工程的基本原理,以及反之亦然。

哈佛大学

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科学和烹饪:从美味佳肴到软物质科学
  • 分类: 其他
  • 平台: edX
  • 语言: 英语

课程简介

在每周的课程中,你将会观看大厨揭示他们最著名的佳肴背后的秘密,经常这都是在他们各自所在的餐厅中进行。受到这样的烹饪技艺的影响,哈佛的团队将会以简单或复杂的方法向大家解释食谱配方背后的科学。

具体内容会包括:软物质材料,诸如这是由蛋黄酱来说明乳胶的作用;用牛排的煮熟度解释弹性的意义;用 Ferran Adrià 首创的烹饪技术的调制现象诠释扩散的含义。

为帮助大家在烹饪和科学间建立联系,会通过“一周等式”来诠释即将探讨的核心科学概念。你还会有机会在自己的实验室及你的厨房中成为一名实验科学家。通过参考每周的食谱,进行测量和观察,你可以学习同时像厨师和科学家一样进行思考。实验也是本课程最独特的组成部分之一,毕竟还有哪个科学课程中,你可以吃掉自己的实验品呢?

在开始课程学习之前,请先尝试新版的edX Demo,从中可以了解趣味性的互动学习环境和虚拟实验室。

学习内容

● The scientific concepts that underlie everyday cooking and haute cuisine techniques;
● How to apply principles of physics, engineering, and chemistry to cooking;
● How to become an experimental scientist in your own kitchen;
● How to think like a chef AND a scientist.

主讲教师

Michael Brenner

David Weitz

Pia Sörensen

Daniel Rosenberg

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