食品安全与毒理学

以深入浅出的概念将毒理学应用在食品安全评估,特色在于应用实务案例以增进对食安事件的思辨能力。

国立台湾大学

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食品安全与毒理学

课程概述

民以食为天!
随着时代演进,工业与农业快速发展,大部份人类不再需要为了食物短缺的问题伤透脑筋甚至大打出手,吃饱显然不再是问题时,另一个疑问产生了:我吃进去的东西到底是什麽?。人们开始想要知道吃下去的东西安不安全、会不会对人体产生危害?食品安全的问题也就因此诞生。

吃得饱不如吃得巧!
对应这些问题,科学家们发展出了多套严谨的毒理机制来评断食品安全性。而我们将在本课程中介绍这些机制运作的方法和实际应用的例子,希望使同学了解看到摆在架上的食品,其背后许多不为人知的故事,并在面对层出不穷的食安问题时,能具有相当的基本概念,与对这些问题的思考能力。

授课大纲

第一周
教学主题:食品与毒理学原理

学习目标:透过食物特性讲解食品安全概念,并以毒理学基本概念键结至食品安全,让学生了解品尝食物同时也暴露食安风险

第二周
教学主题:食物与环境污染物

学习目标:希望学生透过本堂课了解食品中污染物是来自那裡、环境污染物有那些。

第三周
教学主题:食物中天然动植物毒素

学习目标:让学生了解天然的食材也潜在著风险,认知安全的使用食材对远离食物毒素伤害的重要性。

第四周
教学主题:食物烹调产生的毒性物质

学习目标:让学生了解食物料理过程中应物理、化学及生物效应,让食物产生有毒物质的机转、效应及结果。

第五周
教学主题:食品添加物

学习目标:希望学生透过本堂课能够获得食品添加物在食物生产、製造、运送、保存上的角色,并了解其潜在安全与毒性上的风险。

第六周
教学主题:卡路里的毒性效应与总结

学习目标:即使是食物只要过量就会对人体造成伤害,让学生了解过量卡路里带来的毒性效应,进而思考应该如何透过改善自己的饮食习惯减少卡路里所带来的毒性,提升生活品质。本周也会在最后为课程做一个总结与进行讨论。

先修知识

无特别背景知识要求,只要有兴趣都欢迎。
但请注意:本课程教学对象为大学程度学生,对生物及生物化学基本知识应有基本认识。

参考资料

1.By Takayuki Shibamoto, Leonard F. Bjeldanes: Introduction to Food Toxicology, Second Edition (Food Science and Technology) Second (2nd) Edition

2.译:许哲瀚,食品毒物学导论(第三版),文京出版社。

授课形式

课程主要由讲演的影片构成,搭配相关食品安全与毒物事件为主题, 而课后再完成交付作业。

整体形式约略如下:
1.每周约90分钟的影音档及投影片课程为主,其中包括每周1–3次的概念性测验(in video quiz) 。
2.每周约五题的总结测验,以情境个案、加上多重选择或简答题形式出题。
3.期中与期末两份同侪评量

常见问题解答

1. 这门课程会不会提供上课投影片?
会,上课投影片都可以在授课影片区下载。

2. 我的中文还可以,但是听老师上课还是有点吃力,授课影片可不可以提供英文字幕让我参考?
目前我们没有人力可以完成这项工作,但是很欢迎自愿者帮忙把上课内容翻译成英文。往后若有资源我们也会製作英文字幕给大家。

3. 作业只能使用中文作答吗,我可不可以用英文写?
由于线上课程修课学生背景多元,建议只开放中文,避免学生进入互评系统看不懂其他同学的作业内容。

4. 我不小心记错作业缴交期限了,能不能让我补交作业?
为了保持同侪互评的公平性,因此一但进入作业互评阶段就无法再缴交作业,也没有其他方法可以补交。即使是把作业交给老师或助教,也没有办法让您的作业进入系统评分的流程。因此请务必注意作业缴交的时间。

5. 作业上传可以使用那些格式?
为了确保您的作业在同侪互评时能够正确的呈现,请上传PDF档或影像档 (jpeg, jpg, png, gif)。若真的无法使用以上两种格式,也可以将您的档案上传到云端空间,贴出下载连结,但是使用这种方式,可能会因为每个人作业系统不同,导致作业格式无法正确的被读取。

6. 我很想看看同学的优秀作品,老师能不能提供给大家参考?
我们很欢迎同学把自己的作品贴在讨论区分享给大家,另外在每次评分结果出炉之后,我们也会各别联络得到高分的同学,徵求作者同意之后把作品提供给其他同学参考。

7. 课程结束之后多久网页会关闭? 我们又何时会领到修业合格证明呢?
预计课程结束之后至少再开放一个月,最后一次作业批改截止之后一周发出修业合格证明。

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