烹饪科学

The Science of Gastronomy

本课程向同学们介绍了烹饪、菜肴准备及美食品尝中包含的的科学原理,希望能帮助大家认识到科学在日常生活中的广泛应用…

香港科技大学

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烹饪科学
  • 分类: 其他
  • 平台: Coursera
  • 语言: 英语

本课程向同学们介绍了烹饪、菜肴准备及美食品尝中包含的的科学原理,希望能帮助大家认识到科学在日常生活中的广泛应用及其重要性,从而能够在将来的烹饪实践以及其它人类感知活动中正确运用这些科学原理。

课程简介

本课程旨在向学生介绍烹饪,料理准备工作和人如何享受食物背后的一些基本的科学原理。课程将会涉及包括生物学,化学和应用物理在内的多门学科,内容包括烹饪出的食物是如何被消耗掉的,控制感官的生理和进化因素,料理准备过程中反应出的地理,文化因素和这么做的理由。课程也会讨论如何感受叠加可以增强感官刺激,用化学手段改变味道,或改变颜色来让餐点外观更好看。通过视频展示,学生可以看到烹饪背后的科学原理,认识健康烹饪的重要原料以及如何使用搭配它们,从而制作出健康美味的食物。

学生们将学会

1. 逐渐理解各种烹饪食谱背后的科学基础。
2. 将科学原理整合应用到烹饪中去,创造新的食谱。并且……
3. 理解实体世界是如何通过人类的不同感官,影响人对事物的认知。因此….
4.能一直将烹饪和美食视为一门整合了不同科学的艺术。

课程安排

第一周: 1. 能量传递 2. 饥饿和饱足
第二周: 3. 味觉 4. 嗅觉
第三周: 5. 视觉 6. 触觉
第四周: 7. 蔬菜水果 8. 完美牛排
第五周: 8. 完美牛排(第2部分) 9. 酱汁
第六周: 9. 酱汁(第2部分)10. 甜点

背景知识

无需任何专业背景。高中水平的科学知识已足够。

授课形式:

授课形式为每次约3-18分钟的视频讲解。授课期间,教师用视频展示烹饪技术和食物准备过程中包含的特定科学原理。学生们需要参与,在家操作和试验这些特定的烹饪原理,比较它们的不同,并且在每周一次的作业中展示成果。

常见问题

1. 参与课程我需要准备什么?
你只需要有网络,授课材料复印件(大部分可以下载)和一些阅读讨论的时间。最重要的是你需要在自家厨房操作和试验一些烹饪技术。当然,之后你也可以享用“试验成果”。

2.如果我选这门课,能学到些什么很棒的知识?
学完这门课,很多学生能自己在家做出创意非凡的新菜。我们希望同学们能把自己创作的菜通过照片或者视频的方式传到论坛上,并能解释你的创意过程中包含的每一点科学原理。

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