食品安全与风险分析

Food Safety&Risk Analysis

食品安全与风险分析蕴藏着哪些箇中奥妙,让我们一起跟随着姜老师的脚步,一探究竟!

国立台湾大学

Coursera

医学健康

普通(中级)

10 小时

  • 中文
  • 228

课程概况

何谓「食品安全」?

目前食品安全相关议题俨然已经成为我国学术研究、媒体关注的显学。所谓食品安全可从两方面观察,一方面是传统意义之安全,即现在现有科技与环境条件之基础上,人类已经认识并得到公示之安全界定;另一方面,伴随科学发展与技术进步,当人类认识又提高一个层次而对安全性提出新要求时,必须重新界定看似安全但却存在值得研究之问题,如补充维生素对人体作用之争议、油炸食品对健康之影响等。

何谓「风险分析」?

食品科技日新月异,人类对饮食条件日益增高,如面条口感必须Q弹、茶饮料要有回甘喉韵,食品业者为添增食品风味,在食品制造过程中,往往掺入较以往更加繁杂且多样化之技术或添加物,在满足消费者味蕾同时,也带来诸多食品安全之相关风险。伴随科技逐渐蓬勃与行销全球化之趋势,食品科学领域因而蕴含更多对健康俱为之隐忧之不确定性,行政管制于新兴风险社会下面临前所未见的挑战,传统「危险防止」的国家任务被要求提升至「风险预防」。因此,在现今食安事件一再发生,而污染源又极为多元的情况下,与食品安全相关之风险管理措施,已经逐渐受到世界各国之关注,许多国家纷纷透过立法及建立专责机构,强化对现代食品之监督管理。

风险分析其实是进入食品安全生活以及保障我们安全最重要的一个课题,延续过去在食品安全与毒理的概念并加入风险分析的架构,制定一套完整的食品安全系统:以科学为基础,制定政策上的管理,同时应该公开积极与大众沟通。食品安全资讯需要客观的安全和主观的安心并存,安全是科学、安心是人性,中间的转换需要消费者、媒体、政府和食品界一起努力,花时间改善。
食品安全与风险分析蕴藏着哪些箇中奥妙,让我们一起跟随着姜老师的脚步,一探究竟!

课程大纲

周1
完成时间为2 小时
食品安全与风险分析
本周课程会先将接下来五周内容做一次性的概述,以风险分析的历史背景为开头,介绍风险分析在食品安全中所扮演的重要角色,进而带出风险分析的整体架构,最后再以实例加深同学们的印象。风险分析的架构非常重要,请大家要牢牢记住噢!

5个视频(总计80分钟) , 1个阅读材料, 1个测验

周2
完成时间为4 小时
风险评估
本周课程会针对风险分析中的「风险评估」进行详细的介绍,包括危害辨识、危害特性化、暴露评估与风险特性化,接着同样再以实例演练加深印象,最后介绍风险评估工具Risk 21 Matrix 。风险评估的执行上,Risk 21必定会是趋势,打一百颗星!

4个视频(总计91分钟), 2 个测验

周3
完成时间为4 小时
风险管理
本周课程将会说明何谓风险管理以及其在食品安全中的重要性,并强调食品安全风险管理在国际贸易上的共同准则。再来介绍风险管理的架构:初步行动、评估项目、管理决策的执行与监测回顾,并分析各国之间于管理架构中的差异,最后再以实例进行风险管理流程。

4个视频(总计94分钟), 2 个测验

周4
完成时间为4 小时
风险沟通
本周课程谈到的是风险分析成功与否的关键-风险沟通,从介绍何谓风险沟通开始,并说明在食品安全中的重要性,从而提到风险沟通的对象以及如何进行有效的风险沟通,接着再以实例来强调风险沟通在食品安全议题中的重要性!

3个视频(总计87分钟), 2 个测验

周5
完成时间为1 小时
风险沟通& 课程回顾
最后一周的课程将会延续上周未结束的内容,谈到的是紧急情况下的风险沟通,了解政府、厂商与民众再仅情况来临前应做哪些准备。最后,再将本堂课的重点回顾一次,希望同学都能将食品安全与风险分析的重要核心概念铭记在心,并加以活用!

3个视频(总计65分钟), 1 个测验

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